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申 请 号:CN201610382025

专利名称:一种红斑鱼烟熏食品的制作方法

专利权人:莆田市汇丰食品工业有限公司

交易方式:协议

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专利基本信息:

名称:一种红斑鱼烟熏食品的制作方法
申请号:CN201610382025
申请日期:2016-06-01
申请人:莆田市汇丰食品工业有限公司
发明人:庄福春
地址:351100 福建省莆田市秀屿区笏石轻工业区
主分类号:A23L17/00
分类号:A23L17/00; A23L27/00; A23B4/044; A23B4/03
主权项:一种红斑鱼烟熏食品的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤a)在超声波的作用下,将红斑鱼在腌制液中浸泡,所述腌制液包括:食盐2-5重量份、蜂蜜2-4重量份、料酒16-24重量份、酱油3-7重量份、葡萄糖4-8重量份、茶叶3-5重量份、花椒2-5重量份、大料1-3重量份、鲣鱼粉2-4重量份、扇贝粉1-3重量份;步骤b)将腌制液浸泡后的红斑鱼在烟熏炉中干燥;步骤c)将干燥后的红斑鱼在真空条件下进行油炸,冷却;步骤d)将红斑鱼放入烘箱中进行烟熏处理,烟熏时间为10-30分钟,烟熏温度为70-90℃,冷却。
摘要:本发明提供了一种红斑鱼烟熏食品的制作方法,包括以下步骤:在超声波的作用下,将红斑鱼在腌制液中浸泡,所述腌制液包括:食盐、蜂蜜、料酒、酱油、葡萄糖、茶叶、花椒、大料、鲣鱼粉、扇贝粉;将腌制液浸泡后的红斑鱼在烟熏炉中干燥;将干燥后的红斑鱼在真空条件下进行油炸,冷却;将红斑鱼放入烘箱中进行烟熏处理,烟熏时间为10?30分钟,烟熏温度为70?90℃,冷却。本发明以食盐、蜂蜜、料酒、酱油、葡萄糖、茶叶、花椒、大料、鲣鱼粉、扇贝粉作为腌制液的成分,提升了红斑鱼的口感;其次,将红斑鱼在烟熏炉中干燥,减少了烟熏处理时红斑鱼营养的损失。因此,本发明制备的红斑鱼烟熏食品防腐保鲜,口感好,营养价值高。

专利详细信息:



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公开
法律状态公告日:2016-11-09
法律状态:公开
描述信息:公开
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2016-11-09 公开 js/timeglider/js/timeglider/icons/verticalLineGray.png 50
2016-12-07 实质审查的生效 js/timeglider/js/timeglider/icons/verticalLineGray.png 50
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