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公开
法律状态公告日：2019-11-29
法律状态：公开
描述信息：公开
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申 请 号：CN201910846304
专利名称：一种果香型茶醋的制作方法
专利权人：普安县宏鑫茶业开发有限公司
交易方式：协议
参考价格： 面议
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索取出让意向书
| 名称： | 一种果香型茶醋的制作方法 |
|---|---|
| 申请号： | CN201910846304 |
| 申请日期： | 2019-09-09 |
| 申请人： | 普安县宏鑫茶业开发有限公司 |
| 发明人： | 曹宏; 王钦 |
| 地址： | 561500 贵州省黔西南布依族苗族自治州普安县江西坡镇联盟村 |
| 主分类号： | C12J1/04 |
| 分类号： | C12J1/04 |
| 主权项： | 1.一种果香型茶醋的制作方法，其特征在于，包括如下步骤： (1)原料处理：将丁香、薄荷、肉桂、玫瑰花混合打浆，所得浆液胶磨3-5次，得到混合液A备用； 将新鲜采摘的茶叶洗净备用； 将富硒黑稻米、莲子、芝麻在80-90℃下炒制5-8min, 粉碎为80-100目的粉末得到混合物B备用； 将柑橘、石榴、刺梨、菠萝混合打浆得到混合物C备用； (2)接种发酵：按照质量比1 : 3 : 0.3 : 15将蛋白胨、红糖、脱脂乳粉、纯净水混合，在混合液中接种酿酒酵母，在30-35℃下培养8-12h，得到酵母菌液；以质量粉计，将50-70份混合物C、8-10份混合物B搅拌均匀，加入3-5份酵母菌液，在33-35℃下发酵8-10h后，加入30-50份茶叶、10-20份混合液A继续发酵2-3天，得到初级发酵产物； (3)物料分选：将初级发酵产物用滤网过滤，得到滤液D和发酵后的茶叶，将所得茶叶与其质量3-5倍的超纯水混合，在20-25℃下浸泡10-15min，用滤网再次过滤，得到滤液E和茶叶； (4)超微粉碎：将上一步骤得到的茶叶在40-45℃、0.1-1.3个标准大气压下烘干至水分含量为2-5％，然后用粉碎机将茶叶粉碎为100-200目的粗粉，所得粗粉再倒入超微粉碎机中粉碎得到茶叶超微粉备用； (5)醋酸发酵：将步骤(3)所得滤液D和茶叶超微粉混合，在35-40℃下密封浸泡50-80min得到发酵醪液，然后在发酵醪液温度降至室温后接种其质量5-8％的醋酸菌，在35-36℃下发酵13-15天； (6)萃取：将上一步所得产物过滤，得到滤液F和滤渣G；将所得滤渣G与其质量10-15倍的米酒溶液混合，煮沸3-5min后，将温度降低至60-65℃，经500-700W超声波处理20-30min，用300-400目滤布过滤，所得滤液在25-30℃下减压浓缩到含水量为8-10％的浓缩物； (7)陈酿：将上一步所得滤液F和浓缩物混合置于陶制容器中，在15-20℃下放置10-15天，然后加入步骤(3)中的滤液E搅拌均匀灌装、杀菌、包装即可。 |
| 摘要： | 本发明属于茶酒技术领域，具体涉及一种果香型茶醋的制作方法，包括如下步骤：原料处理、接种发酵、物料分选、超微粉碎、醋酸发酵、萃取、陈酿。本发明通过将茶叶混合发酵，使得茶叶中的挥发性成分在微生物作用下充分溶解到发酵液中，然后便于下一步高温操作进一步释放了茶叶中的营养成分；发酵之后过滤出茶叶，将茶叶超微粉碎之后再醋酸发酵，利于酸液进一步接触茶叶，提取出茶叶中的物质，同时再萃取中将滤渣在米酒中超声处理，使得本发明制备而得的茶醋兼具水溶性、酸溶性、醇溶性成分，最大限度的提取出原料中的有效物质。 |
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|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2019-11-29 | 公开 | js/timeglider/js/timeglider/icons/verticalLineGray.png | 50 |
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#5 /home/ftp/1520/ipa361_com-20150420-MrH/ipa361.com/mapi/ThinkPHP/Library/Think/App.class.php(204): Think\App::exec()
#6 /home/ftp/1520/ipa361_com-20150420-MrH/ipa361.com/mapi/ThinkPHP/Library/Think/Think.class.php(120): Think\App::run()
#7 /home/ftp/1520/ipa361_com-20150420-MrH/ipa361.com/mapi/ThinkPHP/ThinkPHP.php(97): Think\Think::start()
#8 /home/ftp/1520/ipa361_com-20150420-MrH/ipa361.com/mapi/index.php(27): require('/home/ftp/1520/...')
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